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    國內的部分中小型食品加工企業(yè)認為用豬油、植物油、色拉油來潤滑食品機械即可滿足環(huán)保無污染。這是一種觀念上的錯誤，以植物油為例，我們詳細說明。

    植物油，雖然具有良好的生物降解能力且具有可再生性，但是植物油在熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能上的缺陷決定了其難以在食品工業(yè)上有較好的發(fā)展。

    設備方面：由于食用油內含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，長期放置容易發(fā)生氧化變質，可能導致粘度增加、潤滑性能下降、雜質增多加速機械部件的磨損和腐蝕。

    食品安全方面：植物油易霉變， 霉變的直接危害是天然致癌物-黃曲霉素的生長、霉變的油品一旦與食品接觸，會造成食品污染，危害食品安全 。